Crossant Folhados



Ingredientes:
  • 25grs  de Fermento Fresco
  • 100ml de Leite 
  • 200 grs agua
  • 500grs de Farinha sem Fermento 
  • 20g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 20grs de Margarina 
  • 300 grs Margarina folhados ( apenas para usar nas voltas )
Preparação:
  1. Juntar no copo: o leite, a água, o sal e o fermento na velocidade 2 durante 2 minutos, com temperatura a 37 graus.
  2. Colocar os restantes ingredientes na velocidade 3 durante 30 segundos. De seguida na velocidade Espiga durante 5 minutos.
  3. Retirar a massa do copo, fazer uma bola e deixar repousar.
  4. Verificar se massa não fica mole, se ficar é necessário adicionar um pouco farinha q.b.
  5. Reservar massa descansar pelo menos 20 minutos
  6. Adicionar a margarina folhados a massa e dar três voltas como no vídeo 
  7. Esticar a massa e cortar os croissant deixar levedar cerca 30 minutos
  8. Pintar com ovo inteiro
  9. Cozer a 180 graus cerca 20 a 25 minutos

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Coscorões



Ingredientes:
  • 300gr de farinha
  • 25gr de banha
  • 25gr de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 gemas
  • 1 laranja (raspa e suma)
  • 50gr de água morna
  • 1 pitada de sal
  • 25gr de 1 bebida ao gosto (água ardente, ...)
  • Açúcar e canela q.b. (para polvilhar)

Preparação:

  1. Colocar a casca da laranja no copo, pulverizar na velocidade 7 durante 15 segundos.
  2. Adicionar todos os ingredientes, excepto o açúcar e a canela para polvilhar no fim na velocidade espiga durante 3 minutos.
  3. Deixar a massa descansar durante 1 hora.
  4. Esticar a massa com o rolo, conforme a imagem:
     5. Fritar em óleo moderado.
     6. Passar por açúcar e canela.  
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