Ingredientes:
- 12 gemas
- 600gr de açúcar
- 300gr de água
- Fios de ovos q.b.
- 1 Chavena de café (Como medidor)
Preparação:
- Passar as gemas pelo passador 2 vezes e deixar descansar as mesmas 10 minutos.
- Num tacho largo coloque o açúcar e a água ao lume até ferver.
- Assim que ferver, desligue o lume.
- Com a chavena de café mal cheia de gemas, sobrepor na calda.
- Ligar o fogão no mínimo, de forma a não quebrar a capa, cozendo dos dois lados.
- Retirar e desligar o lume.
- Repirar o mesmo processo até acabar as gemas.
- Depois das capas estarem frias, enrolar as troxas com fios de ovos.
- 10 ovos
- 50gr de açúcar pulverizado
- 50gr de manteiga
- 150gr de leite
- 1 laranj (sumo)
- 200gr de farinha sem fermento
- óleo, açúcar e canela q.b.
- Meio cálice de água ardente ou bagaço
Preparação:
- Colocar o açúcar no copo e pulverizar velocidade 9 durante 15 segundos
- Adicionar os ovos, a manteiga, o leite, o sumo da laranja, a bebida e a farinha na velocidade 3 durante 2 minutos.
- Deixar descansar 1 hora.
- Decorrido o tempo de descanso, leve o óleo ao lume e, assim que estiver quente, aqueça nele a forma própria para fazer filhós.
- Escorra, mergulhe a forma na massa e volte a levá-la ao lum, deixando que a massa se solte.
- Repita a operação até terminar o preparado. Não se esqueça de ir mergulhando e aquecendo a forma no óleo quente, antes de mergulhá-la na massa.
- Frite de ambos os lados, escorra sobre papel absorvente.
- Passe as filhós por açúcar e canela.
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