Tronco de Natal


Ingredientes:
  • 6 ovos
  • 120gr de açúcar 
  • 100gr de farinha
  • Chocolate
  • Fios de Ovos
  • Recheio e Cobertura Ganache de Chocolate 

Ingredientes (Ganache de Chocolate):
  • 200gr de chocolate 
  • 200gr de natas


Preparação (Ganache de Chocolate):

  1. Colocar no copo o chocolate e triturar um pouco na velocidade 5/7. 
  2. Adicionar as natas e programar 2,5 minutos, na temperatura 100º, na velocidade 2.

Preparação:

  1. Colocar no copo: a borboleta e os ovos e programe 6 minutos velocidade 3 1/2 e ir juntando o açúcar pelo bocal do copo.
  2. Adicionar a farinha e programar 20 segundos na velocidade 3.
  3. Verificar se a farinha ficou bem misturada caso não isso se verifique programar mais 10 segundos velocidade 3
  4. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.
  5. Cozer a 180ºg cerca de 8 a 10 minutos.
  6. Rechear a pasta com o chocolate.
  7. Enrolar a pasta em forma de torta com a ajuda dum pano de cozinha.
  8. Voltar a cobrir com o chocolate e decorar ao seu gosto. (Fios de ovos, ripas de chocolate, cereja, ...).
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Bolo Rei Escangalhado (com Ananás)


Ingredientes:
  • 200gr + 300gr de Farinha tipo 55 sem fermento
  • 80gr de áçucar
  • 100gr de água
  • A casca de 1 laranja
  • 100 gr de leite
  • 1 + 1 ovo
  • 1 pitada de sal
  • 40gr de Fermento fresco
  • 60gr Margarina de bolo rei (ideal)
  • Frutos secos (noz, pinhão, ...)
  • Ananás Natural (Confeitado)
  • Creme de Pasteleiro
P.S.: Quantidade para 2 bolos


Preparação:
  1. Pulverizar a casca da laranja na velocidade 9 durante 10 segundos e reservar.
  2. Coloque no copo: o leite, o fermento e uma pitada de sal na velocidade 2 durante 2 minutos com 37º graus.
  3. Adicionar 200gr de farinha na velocidade espiga durante 2 minutos.
  4. Deixar descansar a massa dentro do copo durante 30/40 minutos.
  5. Pressionar a massa de forma a que o seu volume baixe.
  6. Adicionar o vinho do porto, 1 ovo, a casca de laranja pulverizada previamente, o açúcar, a margarina, as 300gr de farinha e a água.
  7. Programar na velocidade espiga durante 5 minutos.
  8.  Verificar se a massa descola das paredes do copo, se isso não se verificar, adicionar mais farinha na velocidade espiga durante 30/40 segundos.
  9. Programe velocidade espiga durante 25 segundos.
  10. Reservar a massa numa tigela polvilhada com farinha previamente.
  11. Deixar descansar cerca de 1 hora.

  12. Esticar a massa com cerca de 30x40cm  e dividir em 2 partes como na imagem:



  13. Colocar creme de pasteleiro na massa e cobrir com os frutos secos e o ananás (cortado em pedaços).


  14. Enrolar tipo torta.



  15. Achatar ligeiramente a torta.


  16. Fazer cortes nas laterais da torta em sentidos opostos.



  17. Colocar no tabuleiro e deixar levedar cerca de 30/40 minutos.
  18. Pintar com ovo inteiro e decorar ao gosto.


  19. Colocar no forno aquecido previamente a 180º durante 25/30. (Confirmar de fica cozido)


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Sonhos



Ingredientes:
  • 500gr agua
  • 100gr de óleo
  • 400gr de farinha com fermento
  • 10 ovos
  • Meia colher de café de sal
  • Açúcar e canela q.b. para povilhar 

  Preparação:
  1. Colocar no copo: a água, o óleo e o sal.
  2. Programe 5 min/100º/vel 1.
  3. Adicione a farinha e programe 25 seg/vel 4.
  4. Deixe arrefecer cerca de 5 minutos.
  5. Programe 2 min/vel 4 e adicione os ovos um a um através do bocal do copo.
  6. Deixar a massa arrefecer cerca de 10 minutos.
  7. Fritar em óleo moderado.

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Fios de Ovos


Ingredientes (Modo Tradicional):´
(Modo indicado)
  • 10 gemas
  • 1 ovo inteiro
  • 750gr de açúcar
  • 250gr de água
  • Funil de fios de ovos
  • 1 Colher de chá de farinha
  • Água q.b.
Preparação (Modo Tradicional):

  1. Passar as gemas pelo passador duas vezes.
  2. Colocar um tacho ao lume com água e o açúcar e ferver durante cerca de 3 minutos.
  3. Desfazer bem a colher de farinha em água e colocar no tacho para levantar fervura
  4. Colocar as gemas no funil e cozer as mesmas na calda de açúcar.
  5. Feito isto, retirar os fios com uma escumadeira, passá-los por água fria.

Ingredientes (Modo Bimby):
  • 500gr de açúcar
  • 300gr de água
  • 12 gemas
Preparação (Modo Bimby):
  1. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 8 minutos, na temperatura 100º, na velocidade 4.
  2. Divida as 12 gemas por 2 tigelas.
  3. Passar as gemas pelo passador duas vezes
  4. De seguida  programe 4 minutos, na temperatura Varoma, na velocidade 2. Quando a calda começar a fazer espuma, verta as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda). 
  5. Cozeram as gemas na calda durante 1 minuto.
  6. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda.
  7. Deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado previamente por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo, de forma a não se colarem.
  8. Com a restante calda repita a mesma operação para as restantes 6 gemas.
  9. Coloque no frigorífico para que fiquem rijos.

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Suspiros com Doce de Ovos


Ingredientes:

  • 400gr de açúcar
  • 6 claras
  • 3 ou 4 pedras de sal
  • Corante amarelo (3 ou 4 gotas)
  • Doce de ovos
  • Canela
P.S: O doce de ovos tem que ficar consistente
Preparação:

 Modo tradicional:
(Modo indicado)
  1. Colocar o açúcar, as claras e o sal na batedeira e bater cerca de 8 minutos.
  2. Adicionar as gotas de corante amarelo e bater novamente cerca de 30 segundos
  3. Colocar a massa num saco pasteleiro de boquilha frisada
  4. Tender os suspiros
  5. Coloca no forno cerca de 2 horas a temperatura mín. 50 máx. 80
  6. A meio da cozedura polvilhar os suspiros com um pouco de canela.
  7. Assim que cozidos, deixar arrefecer.
  8. Fazer o doce de ovos e com o mesmo quente, encher o saco pasteleiro com boquilha fina.


      9. Rechear os suspiros perfurando por baixo com a boquilha  
P.S.: O doce de ovos ao arrefecer vai engrossar de forma a que não saía de dentro do suspiro.


Modo na Bimby:
  1. Ligar o forno na temperatura de 80º.
  2. Pulverizar o açúcar e reservar.
  3. Lavar e secar muito bem o copo.
  4. Adicionar a borboleta.
  5. Colocar as claras.
  6. Programe 6 minutos na velocidade 3,5 e vai inserindo o açúcar pulverizado à colher juntamente com as pedras de sal.
  7. Verificar ao fim do tempo se a massa está com uma boa consistência, se não for esse o caso adicione 2/3 minutos.
  8. Colocar o corante amarelo, bater mais 30 segundos na velocidade 3,5.
  9. Colocar no forno e cozer cerca de 2 horas a temperatura mín. 50 máx. 80
  10. A meio da cozedura polvilhar os suspiros com um pouco de canela.
  11. Assim que cozidos, deixar arrefecer.

     12. Fazer o doce de ovos e com o mesmo quente, encher o saco pasteleiro com boquilha fina.

     13. Rechear os suspiros perfurando por baixo com a boquilha .
P.S.: O doce de ovos ao arrefecer vai engrossar de forma a que não saía de dentro do suspiro.


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Pampilhos


Ingredientes: 
  • 100g de açúcar
  • 100gr de margarina bolo rei 
  • 220gr de farinha sem fermento
  • 1 ovo
  • Doce de ovos ou Creme de Pasteleiro 
  • 2 gemas (Para pintar os pampilhos)
P.S.: Caso apreciem poderá adicionar juntamente com o doce de ovos um pouco de aniz ou um licor doce.
Preparação:
  1. Colocar o açúcar e a margarina no copo na velocidade 3 durante 2 minutos.
  2. Colocar 1 ovo na velocidade 3 durante 1 minutos.
  3. Colocar a borboleta no copo. 
  4. Juntar a farinha na velocidade 2 durante 2 minutos.
  5. Estender a massa com um rolo como nas imagens:
  6. Colocar o doce de ovos no centro de cada retângulo de massa.
  7. Dobrar cada peça de massa.
  8. Pintar com gema e colocar no forno previamente aquecido a 250º durante cerca de 5 a 10 minutos, tendo sempre o cuidado para não queimar.
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Troxas de Ovos



Ingredientes:
  • 12 gemas
  • 600gr de açúcar
  • 300gr de água
  • Fios de ovos q.b.
  • 1 Chavena de café (Como medidor)
Preparação:
  1. Passar as gemas pelo passador 2 vezes e deixar descansar as mesmas 10 minutos.
  2. Num tacho largo coloque o açúcar e a água ao lume até ferver.
  3. Assim que ferver, desligue o lume.
  4. Com a chavena de café mal cheia de gemas, sobrepor na calda.                                                                                    
  5. Ligar o fogão no mínimo, de forma a não quebrar a capa, cozendo dos dois lados.
  6. Retirar e desligar o lume.
  7. Repirar o mesmo processo até acabar as gemas.
  8. Depois das capas estarem frias, enrolar as troxas com fios de ovos.




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Filhós de forma


Ingredientes:
  • 10 ovos
  • 50gr de açúcar pulverizado
  • 50gr de manteiga
  • 150gr de leite
  • 1 laranj (sumo)
  • 200gr de farinha sem fermento
  • óleo, açúcar e canela q.b.
  • Meio cálice de água ardente ou bagaço 

Preparação:
  1. Colocar o açúcar no copo e pulverizar velocidade 9 durante 15 segundos
  2. Adicionar os ovos, a manteiga, o leite, o sumo da laranja, a bebida e a farinha na velocidade 3 durante 2 minutos.
  3. Deixar descansar 1 hora.
  4. Decorrido o tempo de descanso, leve o óleo ao lume e, assim que estiver quente, aqueça nele a forma própria para fazer filhós.
  5. Escorra, mergulhe a forma na massa e volte a levá-la ao lum, deixando que a massa se solte.
  6. Repita a operação até terminar o preparado. Não se esqueça de ir mergulhando e aquecendo a forma no óleo quente, antes de mergulhá-la na massa.
  7. Frite de ambos os lados, escorra sobre papel absorvente.
  8. Passe as filhós por açúcar e canela.


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Tortas e Guardanapos



Ingredientes:
  • 6 ovos
  • 120gr de açúcar 
  • 100gr de farinha
  • Açúcar q.b. para polvilhar 
  • Recheio (creme de pasteleiro, doce de ovos, doce de morango)
 Preparação:
 Modo tradicional


  1. Colocar os ovos e o açúcar a bater velocidade máxima durante 6 minutos
  2. Adicionar a farinha com uma espátula com muito cuidado fazendo movimentos suaves até desfazer bem a farinha
  3. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal
  4. Cozer a 180ºg cerca de 10 a 15 minutos
  5. Deixar arrefecer, cortar em rectagúlos de 10/10 rechear ao gosto e dobrar, passar por açúcar
Modo Bimby

  1. Colocar no copo a borboleta os ovos programe 6 minutos velocidade 3 1/2 e ir juntando o açúcar pelo bocal do copo
  2. Adicionar a farinha e programar 20 segundos velocidade 3
  3. Verificar se a farinha ficou bem misturada caso nao se verifique programar mais 10 segundos velocidade 3
  4. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal
  5. Cozer a 180ºg cerca de 10 a 15 minutos
  6. Deixar arrefecer, cortar em rectagúlos de 10/10 rechear ao gosto e dobrar, passar por açúcar

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Roscas


Ingredientes:
  • 300g de farinha
  • 60g de maisena
  • 40g de manteiga
  • 2 gemas 
  • 75g de açúcar
  • 20g de fermento fresco ou (1 saqueta)
  • 60gr de leite 
  • Casca de limão ou de laranja 
  • 1 colher de sopa de aguardente
  • açúcar e canela para polvilhar
  • Óleo para fritar
  • 1 pitada de sal
Preparação:



  1. Pulverizar a casca do limão / laranja durante 20 segundos velocidade 7/9
  2. Colocar no copo o leite e o fermento programar  1 minuto temperatura 37º graus velocidade 3
  3. Adicionar os ovos e a manteiga programar 30 segundos velocidade 3
  4. Juntar as farinhas o açúcar o limão/ laranja reservado  e aguardente programar 30 segundos  a velocidade 3 
  5. De seguida 3 minutos a velocidade espiga
  6. Retirar a massa do copo deixar descansar durante 30 minutos
  7. Esticar a massa e fazer as roscas 
    8.




     

  8. Depois das roscas enroladas deixar levedar vinte a trinta minutos, fritar em óleo moderado.
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Brigadeiro Homemade


Ingredientes (Bolo):
  • 200gr de chocolate culinário
  • 130gr de margarina
  • 3 ovos
  • 120 de açúcar
  • 1 colher de chá de fermento
  • 100gr de farinha
Preparação (Bolo):
  1. Derreter o chocolate com a margarina no microondas e reservar.
  2. Colocar no copo o açúcar e os ovo na velocidade 3 durante 2 minutos.
  3. Juntar o chocolate derretido reservado na velocidade 2 durante 2 minutos.
  4. Adicionar a farinha e o fermento na velocidade 2 durante 2 minutos.
  5. Colocar a massa numa forma previamente untada com margarina e polvilhada com farinha
  6. Colocar a cozer no forno a 160º durante 25/30 minutos, verificando sempre se está cozido.
Ingredientes (Cobertura):
  • 50gr de azeite
  • 300gr de chocolate de culinária partido em pedaços
  • Chocolate granulado
Preparação (Cobertura):
  1. Coloque no copo o azeite e aqueça na velocidade 1 durante 4 minutos na temperatura 80º.
  2. Adicione o chocolate e envolva velocidade 2 durante 30 seg.
  3. De seguida triture 1 minuto na velocidade 5-10, aumentando progressivamente a velocidade.
  4. Depois de coberto o bolo com o chocolate, adicione o chocolate granulado.




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Crossant Folhados



Ingredientes:
  • 25grs  de Fermento Fresco
  • 100ml de Leite 
  • 200 grs agua
  • 500grs de Farinha sem Fermento 
  • 20g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 20grs de Margarina 
  • 300 grs Margarina folhados ( apenas para usar nas voltas )
Preparação:
  1. Juntar no copo: o leite, a água, o sal e o fermento na velocidade 2 durante 2 minutos, com temperatura a 37 graus.
  2. Colocar os restantes ingredientes na velocidade 3 durante 30 segundos. De seguida na velocidade Espiga durante 5 minutos.
  3. Retirar a massa do copo, fazer uma bola e deixar repousar.
  4. Verificar se massa não fica mole, se ficar é necessário adicionar um pouco farinha q.b.
  5. Reservar massa descansar pelo menos 20 minutos
  6. Adicionar a margarina folhados a massa e dar três voltas como no vídeo 
  7. Esticar a massa e cortar os croissant deixar levedar cerca 30 minutos
  8. Pintar com ovo inteiro
  9. Cozer a 180 graus cerca 20 a 25 minutos

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Coscorões



Ingredientes:
  • 300gr de farinha
  • 25gr de banha
  • 25gr de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 gemas
  • 1 laranja (raspa e suma)
  • 50gr de água morna
  • 1 pitada de sal
  • 25gr de 1 bebida ao gosto (água ardente, ...)
  • Açúcar e canela q.b. (para polvilhar)

Preparação:

  1. Colocar a casca da laranja no copo, pulverizar na velocidade 7 durante 15 segundos.
  2. Adicionar todos os ingredientes, excepto o açúcar e a canela para polvilhar no fim na velocidade espiga durante 3 minutos.
  3. Deixar a massa descansar durante 1 hora.
  4. Esticar a massa com o rolo, conforme a imagem:
     5. Fritar em óleo moderado.
     6. Passar por açúcar e canela.  
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